Вы не поверите, что я узнала! Я всегда думала, что рикотта – это обязательный ингредиент для лазаньи. Как же я ошибалась! Оказывается, настоящие итальянские мамы предпочитают бешамель. Да-да, тот самый сливочный соус, который обычно используется в пасте. И после того, как я попробовала лазанью с бешамелем, я понимаю почему!
Почему бешамель лучше рикотты в лазанье?
По словам двух итальянских мам, с которыми мне посчастливилось поговорить, бешамель создает более кремовую и нежную текстуру, чем рикотта. Рикотта, как они объяснили, может сделать лазанью сухой и комковатой, особенно если она не самого высокого качества. Бешамель же равномерно распределяется между слоями пасты и пропитывает их, делая лазанью сочной и ароматной. К тому же, бешамель прекрасно сочетается с рагу – мясным соусом, который является основой лазаньи.
Мне, как новичку в итальянской кухне, это открытие перевернуло все мои представления о лазанье. Я всегда считала, что рикотта – это классика, без которой никак. А оказалось, что есть варианты даже лучше! Теперь я точно знаю, как буду готовить лазанью в следующий раз.
Как приготовить идеальный бешамель для лазаньи?
Одна из мам поделилась со мной своим семейным рецептом бешамеля. Она подчеркнула, что мускатный орех – это секретный ингредиент, который придает соусу неповторимый аромат.
Вот что нужно для приготовления бешамеля:
- Сливочное масло: 50 г
- Мука: 50 г
- Молоко: 750 мл
- Мускатный орех: щепотка
- Соль: по вкусу
- Перец: по вкусу
Сначала нужно растопить сливочное масло в кастрюле. Затем добавить муку и постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Постепенно влить молоко, продолжая помешивать. Довести соус до кипения, затем уменьшить огонь и варить, пока он не загустеет. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу. Вот и всё – ваш бешамель готов!
Другие советы от итальянских мам для идеальной лазаньи:
Помимо использования бешамеля, итальянские мамы поделились еще несколькими ценными советами:
- Используйте качественные листы для лазаньи. Лучше всего подойдут листы, которые не требуют предварительной варки.
- Не жалейте рагу! Чем больше мясного соуса, тем вкуснее будет лазанья.
- Посыпьте лазанью тертым пармезаном перед запеканием, чтобы получить хрустящую корочку.
- Дайте лазанье немного остыть после запекания, прежде чем нарезать и подавать. Так она лучше сохранит свою форму.
Мой личный опыт с лазаньей и бешамелем
После разговора с итальянскими мамами я сразу же побежала на кухню готовить лазанью с бешамелем. И результат превзошел все мои ожидания! Лазанья получилась невероятно нежной, сочной и ароматной. Бешамель действительно сделал свое дело! Теперь я точно знаю, что буду готовить лазанью только так.
| Ингредиент | Почему важен |
|---|---|
| Бешамель | Создает кремовую текстуру, пропитывает слои лазаньи |
| Рагу | Придает лазанье насыщенный мясной вкус |
| Пармезан | Образует хрустящую корочку |
Если вы еще не пробовали лазанью с бешамелем, обязательно попробуйте! Это настоящее кулинарное открытие, которое изменит ваше представление об этом классическом итальянском блюде. Вы не пожалеете!
«Секрет хорошей лазаньи – это любовь, с которой вы ее готовите,» — сказала мне одна из мам. И я с ней полностью согласна.
Надеюсь, мои советы вам пригодятся! Приятного аппетита!
